Keukenbasics: za’atar op pita

FACES OMAN 15-05-2019

Van pitabroodjes tot dipsauzen, Za’atar vindt je in elke keuken van het Midden-Oosten terug. Veel traditionele gerechten bevatten ten minste een vleugje van het olijfgroene kruidenrijkdom: geroosterde sesamzaadjes, gedroogde wilde tijm, gedroogde marjolein en sumak. De exacte specerijverhouding verschilt van regio tot regio.

Erg populair is za’atar als topping voor op pita, maar de mix is te gebruiken in verschillende culinaire presentaties zoals vleesgerechten, bij zeevruchten, of simpelweg als supplement voor de humus. Maak het gedroogde kruid tot een pasta met olijfolie voor op brood.

Wat za’atar met name populair maakt in Oman en de rest van het Midden-Oosten is gemakkelijke beschikbaarheid. [Za’atar is nu ook in Nederland te koop in de supermarkt.]

Mocht je in verleiding zijn gebracht dan is hier een eenvoudig recept ter kennismaking.

Labneh met Za’atar

Ingrediënten:

  • 1 knoflookteen, fijngesneden
  • 2 kopjes labneh of volle Griekse yoghurt naturel
  • Kosher zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel za’atar
  • Zout naar smaak
  • Pita (om te serveren)

Bereiding:

  1. In een middelgrote schaal, mix de knoflook, zout en de labneh.
  2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Voeg al roerend de za’tar toe en haal daarna onmiddellijk van het vuur. Laat afkoelen.
  4. Dompel het za’atar-olijfoliemelange over de labneh of Griekse yoghurt en serveer met warme pita.